Hogyan képes a chafing hosszú ideig melegen tartani az ételeket?

Kialakulásának története

A chafingek már a középkori nagyvárosokban is feltűntek, York városából írásos források említenek kerámiából készült változatot.

A 17. században Amerikában is népszerűek voltak a faszénnel fűthető tárolók, s François Pierre La Varenne is említést tesz az eszközről az 1652-ben francia nyelven írt könyvében. Angliában Anna királynő uralkodása alatt ezüstből készült parázstartókat használtak, melyen fából készült golyók fogták fel a hőt, s melyeket az étellel együtt a tálaló asztalra helyeztek, a fát használva hőátadó közegnek. A késői 19. században divatba jött, hogy az egyes könnyen elkészíthető ételeket az asztalnál készítsék el, ehhez borszeszégővel melegített, fanyéllel ellátott edényeket használtak. Így készültek a különféle tojás-, sajt-, főzőkrémes- és halételek, melyekhez külön szakácskönyveket is kiadtak. Rendszerint a személyzet feladata volt ezen főzőeszközök működtetése, majd a készétel feltálalása. A modern utódok könnyűfémből, vagy kerámiából készülnek, hőálló fogantyúkkal, klasszikus felhasználásukra napjainkban inkább csak a fondü készítésénél van példa.

A fondühöz is szükséges

A fondü Svájcból származik, ahol egy hordozható tűzhelyen sajtot olvasztottak, majd ebbe hosszú szárú villákkal kenyeret mártogattak. A Svájci Sajtszövetség a fondüt az 1930-as években svájci nemzeti ételként reklámozta, s sikerüket mi sem bizonyítja jobban, mint az, hogy az étel az 1960-as években divatba jött már Észak-Amerikában is. Onnan indult az egész világot meghódító útjára, a svájci sajtkereskedők nagy örömére. Az 1950-es évektől kezdve a fondü elnevezést már más ételekre is alkalmazták, és mindent, amit a melegítés után olvasztott élelmiszerbe mártottak, így neveztek. Így jött létre a csokoládé fondü, ahol aszalt, vagy friss gyümölcsöket, medvecukrot, vagy más finomságokat mártottak olvasztott csokoládéba, vagy a hús fondü, ahol a húsdarabokat forró olajba mártva sütötték át.

Ehhez az ételhez felhasznált chafingek számos változatban elterjedtek, a fő különbség közöttük az árban, illetve a felhasználási módban alakult ki. Itt is léteznek elektromos, illetve valamilyen éghető anyaggal melegítő fondü készletek, ahol a melegítőedény maga tárolja az olvasztandó élelmiszert, majd ebbe mártogatják bele a mártogatnivalókat. Napjainkban divatba jöttek az otthoni, főleg dekorációs célokat szolgáló fondü készletek, ezeknél gyakran egy teamécses ad annyi meleget, hogy pár kocka csokoládét megolvasszanak, és egy jó beszélgetés közben ebbe gyümölcsöket lehessen mártogatni.

Milyenek a professzionális megoldások

A borszeszégővel melegített melegen tartó berendezések már a múlté, manapság a professzionális gasztronómiában modernebb eszközöket használnak. Az indukciós elven működő megoldások számítanak a legújabb fejlesztésnek, ezek az eszközök kihasználják az indukciós működés előnyeit. Az indukciós elvű chafingek a hálózati áramellátásra köthetőek, nem szükséges hozzájuk égőpaszta, vagy vízfürdő a melegen tartáshoz.

A porcelán betétek segítségével az elkészült étel a sütőből közvetlenül a kínálást lehetővé tevő részbe tehető át, s ott már melegen tartható az egész rendezvény alatt. Mivel ezek a modern gépek már nem vízfürdőt használnak, így nem vizesednek be a lecsapódó gőztől. Az indukciós elv miatt akár kisebb adagok is gazdaságosan melegen tarthatóak. Egyes professzionális termékek ára viszonylag magas lehet, s alkalmi rendezvényekre általában nem érdemes megvásárolni ezeket. Az ilyen helyzetekre is segítséget nyújtanak a rendezvényszervező cégek, melyek az étel kiszállítását, és az elfogyasztásukhoz, illetve szervírozásukhoz szükséges eszközök bérbeadását is vállalják.

[magento name="%elektromos%chafing%" suffix=" Ft" limit=3]