Blog
Borhűtő: esztétikum és praktikum egyben
A borfogyasztás a hazai gasztronómia szerves részét képezi. Sokan vannak, akik otthon ugyan csak ritkán engedik meg maguknak, hogy megigyanak egy-egy pohárral, de nyaralás, vagy étteremlátogatás alkalmával e téren is engedékenyebbek kicsit magukkal. S ugyanakkor valljuk be, nehezen elképzelhető egy ínycsiklandó falatokban gazdag vacsora úgy, hogy ahhoz ne társulna valamilyen igényes borfajta. Az élmény azonban nem csak azon múlik, hogy sikerül-e a megfelelő bort választani, hanem annak hőmérsékletén is. Nem véletlen, hogy a borhűtő ma már egyetlen szállodából, étteremből és konyháról sem hiányozhat.
Pincészetektől az éttermekig
Hazánk rendkívül gazdag borvidékekben, és sokszor még a francia, a portugál, vagy a horvát szigetvilág borait is felülmúlják az itthoni pincészetek gyümölcsei. A Balaton környékén járva, vagy az egri és tokaji borvidékre látogatva egymást érő pincészetek kínálatából válogathatunk. Kevés szórakoztatóbb dolog létezik, mint baráti társasággal részt venni egy olyan igazi, igényes borkóstolón, ahonnan a sajtok sem hiányozhatnak. Azt megszokhattuk, hogy a pincészetekben nem nagyon van szükség a borok hűtésére, hiszen maga a helyszín gondoskodik erről. Másként van ez azonban akkor, ha vendéglátóhelyekről, szállodai éttermek kínálatáról van szó. Esetükben nélkülözhetetlen a borhűtő, mely a megfelelő hőmérsékleten tartja a nedűt, hogy annak zamatát még inkább kiélvezhessük. Persze a berendezés nem helyettesítheti a bor szellőztetését, ám erről gondoskodni már a sommelier feladata.
A stílusos borhűtő a konyha dísze lehet!
Éttermekben, hotelekben a borhűtő gyakran a konyhában kap helyet, s mint ilyen, természetesen korántsem mindegy, milyen megjelenéssel bír. Az igényes vendéglátás mindig a konyhában kezdődik, hiszen higiénia, rendezettség, korszerű eszközök és felszerelések nélkül aligha képzelhető el színvonalas munkavégzés. Tény az is, hogy ha a gasztronómiai csodák színvonalas környezetben készülnek, akkor egy profi chef-fel társítva mindezt az íz-orgia valóban garantált.
Borok és ételek
Ha szeretnénk elkápráztatni a velünk érkező hölgyet, vagy az üzleti partnerek előtt villogtatnánk tudásunkat, akkor bizony nem mindegy, hogy milyen bort választunk az ételek mellé. Családi körben vagy akár éttermi körülmények között is jól jöhet némi tudást a borokkal kapcsolatban. Nem kell baristának lenni ahhoz, hogy ismerjük a legjobb fajtákat és azokat társítani is tudjuk az egyes ételféleségekhez. Ugyanakkor tény, hogy az igazán jó sommelier nem csak a tárgyi tudására, hanem tapasztalataira is hagyatkozik, s így sikerülhet mindig a menünek leginkább megfelelő borok mellett letenni a voksot. A borhűtő polcain sorakozó értékes nedűk ételekbe is belekerülhetnek, ilyenkor viszont érdemes mellé olyan bort választani majd, amit a készítés során felhasználtunk.
Alapvető szabály, hogy a menüvel együtt haladjunk a könnyed, fiatal boroktól a testesebb, érettebb fajták felé. Amennyiben édes bor is rendelkezésre áll, úgy annak helye a desszert mellett van. Akár levesek mellé is választhatunk bort, persze nem mindegyikhez passzol az ital. Viszont a krémlevesek kifejezetten kívánják, hogy egy üveg Tokaji Furmint felbontásra kerüljön. Mára érvényét vesztette az a szabály is, miszerint fehér húshoz fehér bor, vörös húshoz vörös bor passzol. Természetesen sok esetben tényleg nem lehet mellélőni ennek követésével, de például egy grillezett tonhal- vagy lazacsteak ízvilága remekül passzol a testes rosé borokkal, vagy akár a könnyed vörösborokkal is. Érdemes azonban inkább a hús elkészítési módját szem előtt tartani, így a párolt vagy főtt húsok mellé a fehér borok passzolnak, azonban a grillezett, sütött, vagy erőteljes fűszerezéssel készült húsételekhez a vörösborok illenek. Egy nehezebb húsféléhez például kínálhatunk vöröset és fehéret is, hiszen mindkettővel kiválóan harmonizál az íz. Érdemes tehát a borhűtő kínálatát is ennek megfelelően összeállítani, s így garantáltan rendelkezésre áll majd az étel és a vendég által is megkívánt nedű.