Szag- és páramentesség a konyhában? Elszívóernyővel lehetséges!

Nem csak a sok esetben észlelhető ablakhiány az oka ennek, hanem az üzemi méretű sütés és főzés során létrejött szagok keveredése, valamint a levegőbe kerülő rendkívül magas páratartalom is. Nem véletlen tehát, hogy az éttermi konyhákon nélkülözhetetlen az elszívóernyő használata. Láttam már olyat, amely a nem megfelelő beszerelésnek köszönhetően inkább akadályozta a munkát, mintsem elősegítette volna, de a megfelelő helyre szerelve kétségtelenül hasznos és praktikus segítőtársnak bizonyul.

Allergénmentes környezet elszívóernyő használatával

A főzés alkalmával nagyon sok nedvesség a levegőbe kerül. Bár az ételek illata, és az olajszag ugyan elviselhetőek, de a magas páratartalom egyértelműen hatással van az ott dolgozók közérzetére. A nedvességgel telített levegő nem alkalmas arra, hogy energikusak és frissek maradjunk, gyakran jelentkezhet fejfájás is. Mindezek sajnos egyértelműen hatással vannak a konyhai alkalmazottak és a chef-ek munkájára, türelmére. Talán nem kell senkinek bemutatni azt a helyzetet, amikor a meleghez társuló páratartalom rányomja bélyegét a szakácsok és konyhai kisegítők türelmére, hiszen ennek végső soron az elkészült ételek is kárát láthatják.

Fontos tisztában lenni azzal, hogy nem csak a közérzetre gyakorolt hatás miatt lényeges a nedvesség elvezetése, hanem a penészesedés megelőzése, valamint az allergiás panaszok kiküszöbölése érdekében is. Mire gondolunk pontosan? Ha a levegőbe került nedvesség nem kerül elvezetésre, akkor hajlamos lecsapódni a hideg falrészeken, hőhidak környékén. A penész egyetlen konyhában sem kaphat helyet, ráadásul, ha mégis megjelenik, akkor az abból levegőbe kerülő spórák allergiás megbetegedést okozhatnak. Az elszívóernyő használata tehát nem csak a főzéssel együtt járó szagok, de bizony az egészség apropóján is ajánlott.

Praktikus megoldások minden konyhába

Aki már dolgozott éttermi konyhán, pontosan tudja, hogy az egyes eszközök, munkapultok, főzősorok és sütök praktikus elhelyezése milyen nagy jelentőséggel bír. Amikor egyébként is nagy a hajtás, hasznos, ha egyrészt nem kell egymást kerülgetni, másrészt mindig kézre állnak azok a berendezések, melyek az egyes munkafolyamatokhoz fontosak. Az elszívóernyő típusok közötti választás és azok felhelyezése terén is célszerű szem előtt tartani, hogy hova kerülnek majd azok. Mivel sok esetben ezek jelentősen árnyékolnak, így ma már kaphatóak kifejezetten világítással kombinált fajták is, melyek a nap bármely szakában megfelelő megvilágítást tesznek lehetővé a sütés-főzés rejtelmeihez.

Felmerülhet ugyanakkor a kérdés, hogy mégis mi szükség van a szagok elszívására, amikor kevés kellemesebb illatot ismerni, mint egy ízletes ételét. Mindez valóban így van, de ha éttermi körülmények között egyszerre harminc fogás készül, akkor a különféle szagok keveredése már korántsem ínycsiklandó, ráadásul egyes alapanyagok átvehetik a többi szagát, ami alapvető minőségi hiányosságnak számít. Nem ritka az sem, hogy a konyhával egy légtérben kap helyet maga az étterem. Sok modern vendéglátóhely alkalmazza kifejezetten ezt a megoldást, hiszen így a vendég is egyfajta részese lehet az előkészítési folyamatnak. Tény ugyanakkor az is, hogy legtöbben szeretjük látni, hogyan készülnek az asztalra kerülő finomságok. Magától értetődik, hogy ilyenkor a szagok cseppet sem kívánatosak a légtérben. Az elszívóernyő segítségével nem marad más, mint az ínycsiklandó fogások, és persze a konyhai viszonyok között is élhető körülmények a chef-ek, segítők számára.