Blog
Elszívóernyővel kényelmesebb a konyhai munka!
El tudja képzelni a konyhai tevékenységet elszívóernyő nélkül? Ha próbált már az olajszagban és az egyre növekvő páratartalom közepette minőséget kiadni a kezéből, akkor pontosan tudja, hogy milyen jó szolgálatot tesz a megfelelő helyre felszerelt elszívóernyő. A tapasztalatok azt mutatják, hogy erről éttermi körülmények között még kevésbé lehet lemondani, hiszen a többféle fogás, valamint a főzősorok folyamatos üzemelése bizony igencsak megkívánják az eszköz használatát.
Elszívóernyő nélkül nem megy!
De vajon miért olyan fontos a különféle méretekben és formával kapható elszívóernyő? Nem csak az alapanyagok gondos megválasztásán és az ételek összeállításán múlik egy-egy étterem sikere? Miként a vendégtér kialakítása, az étkészletek tisztasága, éppen úgy a konyhai háttér is rendkívül lényeges szerepet tölt be a vendéglátóhely színvonalát illetően. A konyhában terjengő szagok rányomják a bélyegüket a kinti levegőminőségre, ráadásul a magas páratartalom a konyhai személyzet strapabírását és munkakedvét is igencsak befolyásolja. Az elszívóernyő lehetőséget teremt arra, hogy mind a kellemetlen ételszagoktól, mint a levegő magas páratartalmától megszabadulhassunk.
Egy légtérben a konyha és a vendégtér?
Személy szerint is több olyan étteremmel találkoztam, ahol a konyha és a vendégtér tulajdonképpen egy légtérben kaptak helyet, természetesen a megfelelő elválasztó elemekkel. Kevés kellemetlenebb dolog képzelhető el ilyenkor, mint az, ha sültek szaga, használt olaj és hasonlók lehetetlenítik el az asztalra került finomságok élvezetét. A ma már minden konyha alapkellékének számító elszívóernyő akkor is hasznos szolgálatot tesz, ha nem egy külön, elszeparált helyiségben kapnak helyet a főzősorok és a sütők.
Érdemes a nedvességre is gondolni!
Minden gyakorló háziasszony jól tudja, hogy főzés során bizony rengeteg nedvesség kerül a levegőbe. Mindez csak fokozottan igaz akkor, ha éttermi, szállodai konyhai körülményekről van szó. A főzősoron rotyogó ételek, azok melegen tartásáról gondoskodó eszközök mind-mind rengeteg hőt és nedvességet bocsátanak ki. A levegőbe kerülő nedvesség egyrészt a hideg falfelületek penészesedésének kockázatát rejtik magukban, és a konyhán tartózkodók közérzetére is rányomja bélyegét. Rendkívül fontos tehát, hogy a magas páratartalmat csökkentsük. Ennek remek módja az elszívóernyő használata, melyből többet is érdemes beszereltetni az optimális eredmények érdekében.
Szakmai pályafutásom során volt szerencsém megfordulni néhány étterem konyháján. A valóban nagyüzemi főzés rejtelmeit éppen olyan jól ismerem, mint a nívós vendéglátóhelyeken zajló háttérmunkát. Nem csak a nyári melegben jelent kihívást a konyhán uralkodó hőmérséklet, hanem gyakorlatilag egész évben. Saját tapasztalatomból is biztosan állíthatom, hogy az elszívóernyő ma már olyan alapfelszereltség, amelyet mindenképpen be kell építtetni a konyha kialakítása során. A kiváló minőségű ételek és a színvonalas gasztronómiai élmények nagymértékben múlnak azon, mennyire tudnak együttműködni a konyhán dolgozók, és miként érzik magukat a gyakran 10-12 órás műszak alatt.
A magas páratartalom rendkívül megnehezíti a munkát, és a terjengő ételszag sem éppen a legkellemesebb a sokadik óra után. E területeken segítséget nyújt az elszívóernyő, amit igen változatos méretekben és kialakítással lehet beszerezni, hogy mind a főzősorok, mint az előkészítő felületek fölé gond nélkül beüzemelhető legyen. A vendég elégedettsége az első, de ez azon is múlik, milyen munka zajlik a konyhán.
