Blog
Bolognai spagetti húsdaráló használatával
Kevesen vannak, akik ne kedvelnék az olasz konyhát, hiszen a tésztaételek és a pizzafélék olyan finomságok, melyeket kivétel nélkül szívesen fogyasztunk. Bár a friss zöldségekkel készült ételek is gyakran helyet kapnak az olasz éttermek étlapján, de ha az igazi klasszikusokat vennénk sorra, akkor a bolognai spagetti minden bizonnyal ott szerepelne az élmezőnyben. Bár a boltok polcain többféle bolognai mártás alappal találkozhatunk, de azt őszintén bevallhatjuk, hogy ezek gyakorlatilag köszönőviszonyban sincsenek az eredeti bolognai spagettivel.
A felhasznált hús előkészítéséhez nélkülözhetetlen a húsdaráló, de a friss fűszernövények, egy jófajta vörösbor, vagy a répa és a fokhagyma sem hiányozhatnak a tésztamártás összetevői közül. Az olasz konyhára egyébként is igaz az, mint a legtöbb mediterrán gasztronómiára, hogy az alapanyagok frissessége kiemelt jelentőséggel bír a végeredmény színvonalát illetően.
Húsdaráló sertés-, és marhahúshoz
Az igazi bolognai spagetti elképzelhetetlen sertés-, és marhahús nélkül. Vannak, akik csak sertést használnak hozzá, de az eredeti ízek asztalra varázsolásához bizony szükség van arra, hogy a kissé erőteljesebb marhahús is helyet kapjon az összetevők között. Az éttermekben általában külön húsdaráló áll rendelkezésre a sertéshez, a marhához, valamint a szárnyashoz. Amennyiben ezt a vendéglátóhely mérete, vagy az anyagi lehetőségek nem teszik szükségessé, úgy érdemes odafigyelni arra, hogy a különféle fogások elkészítése között alaposan tisztítsuk át a húsdaráló alkatrészeit, hiszen a darált csirkemell húsból készült ételt igencsak elronthatjuk, ha itt-ott marhahús darabkák is belekerülnek.
Visszatérve a hétköznapokban is gyakran fogyasztott bolognai spagettihez, a hús mellett persze számos egyéb összetevő is szükséges az ízletes olasz finomsághoz. A vöröshagyma használata nem csak a magyar konyhában számít alapvetőnek, de az olaszok is gyakran csempészik bele mártásaikba. Nincs ez másként a bolognai spagetti esetében sem. Miután a tűzön megpirítottuk a húsdaráló segítségével előkészített húst, jöhet rá a hagyma, a reszelt sárgarépa, egy pohár vörösbor, és persze a nélkülözhetetlen olívaolaj sem maradhat el. Miután az ízek jól összeértek és a zöldségek megpuhultak, nyomjunk bele fokhagymát ízlés szerint, öntsük fel, húsleves alaplével és tegyünk bele sűrített paradicsomot.
Izgalmas fűszerezés friss alapanyagokkal
Ha ragaszkodunk a friss alapanyagokhoz, akkor készíthetünk paradicsomból is mártást, ehhez persze el kell távolítanunk először a zöldség héját, amit leforrázás után tehetünk meg a legkönnyebben. Vannak, akik a krémesség érdekében tejet is öntenek a mártáshoz, ám ez jól kiváltható vaj használatával. A fűszerezés terén szintén szabadon engedhetjük kissé a fantáziánkat, hiszen a bazsalikom mellett a bors, az oregánó, sőt, akár a rozmaring is helyet kaphat az egyvelegben. Kevesen tudják, hogy az eredeti bolognai mártásban csak só és bors van, de az intenzív ízek kedvelői számára a lehetőségek tárháza fűszerezés kapcsán is igen széles. Ugyanakkor tény az is, hogy az igazán jó dolgok akkor születnek a konyhában, ha nem feltétlen ragaszkodunk a receptek leírásaihoz, hanem kissé szabadabban állunk hozzá a tűzhelyen rotyogó ételhez és az abba kerülő alapanyagokhoz. Amíg pedig készül a finomság, azonnal sort is keríthetünk a húsdaráló tisztítására, hiszen ez a teendő biztosan nem maradhat el a napi rutinfeladatok közül. A tésztát főzzük roppanósra, a tálaláshoz pedig reszelt sajtot használhatunk néhány bazsalikomlevéllel feldobva az összképet.
