Blog
Egy jó séfkés nem sikk, így a vacsora sosem késik
A séfkés minden konyha alapja. Ha egyetlen jó minőségű szakácskéssel rendelkezünk, máris közelebb jutottunk a konyhaművészet mennyei trónjához. Egy megfelelő késsel megtanulhatunk mindent, amit a látványos főzőműsorok mutatnak nekünk, könnyen julienne-re vághatunk bármit, a répától kezdve egy fél disznón át a sushiig. Könnyedén és egyenesen nyeshetünk át minden akadályt, és mi lehetünk saját konyhánk császárai. Ezt a császárságot pedig boldogan megoszthatjuk mindenkivel, aki szeret enni, rendezhetünk nagy, többfogásos vacsorákat, vidám grillpartikat, kellemes beszélgetős délutánokat egy kis mártogatós finomsággal. Ezek az események azonban egyetlen jól irányzott suhintással kezdődnek, mégpedig a szakácskésünk suhintásával.
Mi mindent szelhetünk darabokra a séf kés segítségével?
Egy jó pörkölt sem készül el, ha a hagyma és a hús nincs felkockázva, egyetlen mártogatni való zellerszár és répa sem roppan a fogunk alatt, ha egy tömbben kínáljuk fel őket. Hosszú rúdnyi makisushik feküdnének előttünk, és semmit sem látnánk színpompás belső kavalkádjukból, ha nem szelnénk fel őket a ragacsos rizs, a frissen roppanó paprika, és a mindent makacsul összetartó nori ellenállását átvágva. A séf kés tehát annyira a konyha alapeszköze, mint a szervezetünknek lételeme a levegő.
Egy jó kés, egy jó recept, egy jó étel
Egy jó kés megtalálása pont olyan fontos, mint a mindenkinek ízlő recept meglelése, azzal a különbséggel, hogy egy jó séf kés elég, ha a konyha főnökének igényeit kielégíti. Nem ritka, hogy egy főzni szerető családon belül több szakácskés is helyet kap a fiókokban, hiszen míg a ház asszonyának kis kezébe egy könnyedebb, rövidebb darab illik, addig a ház ura markos tenyerébe inkább a súlyosabb, hosszabb pengés simul bele. Mindenkinek más a keze, mindenkinek más a fogása, ahogy minden késnek egyedi markolata van. Nem véletlenül látunk a polcokon megannyi kést, hogy választani is nehéz. Pedig fontos megtalálni a nekünk tetsző darabot, mely jól van kiegyensúlyozva, se a pengéje felé, sem a markolata felé nem húz, hiszen sokkal egyszerűbben és gyorsabban dolgozhatunk vele.
A rövidebb, könnyebb késekkel hamarabb befejezhetjük a munkát, mivel gyakorlatilag átlebeghetünk az aprító munkálatok fölött. A hosszabb, súlyosabb vágóeszköz megkímél minket attól, hogy nagy erőt kelljen kifejteni a nehezebben szétválasztható, keményebb részeken. Egy séf kés általában 20 és 25 centiméter között van, ez egy általános hosszúság, amellyel egy kezdő séf is elboldogulhat. Bármilyen ügyetlennek is hiszi magát az ember a konyhában, egyet jobb, ha tud: életlen, csorba késsel hamarabb ejthetünk magunkon is csorbát, hiszen munka közben azt figyelni, azon dühöngeni, hogy a késünk nem vágja át szépen a húst figyelmetlenné tehet bennünket. Egy éles séf késsel olyan hamar végzünk, hogy időnk sem lesz magunkat megvágni.
A séf kés lényege a penge
A szakácskések lényegi része a penge, mely háromfajta anyagból készülhet, ezek a rozsdamentes acél, a szénacél és a kerámia. Mindegyiknek megvan a maga jó tulajdonsága: a rozsdamentes acél nem korrodálódik, egyszerűbben élezhető, míg a szénacél jobban megtartja az élét, kevésbé csorbul, mint rozsdamentes társa. A kerámiapenge két elődjének jó tulajdonságait hordozza magában. A penge kiválasztásánál fontos szempont az is, hogy a penge lehetőleg a markolat végéig fusson, így szinte teljesen lecsökken az esélye annak, hogy a késünk egyszer csak eltörik a penge és a nyél találkozásánál. A markolat anyaga lehet fa, műanyag vagy csúszásmentes gumi is. Hogy melyiket választjuk az a saját ízlésünktől függ.
