Blog
Mi a profizmus titka a cukrászok szerint?
Cukrász és cukrász között több tekintetben van különbség. Míg egy amatőr csak bontogatja a szárnyait az ízekkel és a díszítésekkel kísérletezve, addig egy profinak egy meglehetősen bonyolult sütemény összeállítása és szemet gyönyörködtető dekorálása sem okoz problémát.
Megoszlanak a vélemények a siker titkáról
Ha megkérdezzük az utca emberét, mi a tökéletes sütemény titka, valószínűleg a kreativitás vagy a rutin mellett teszi le a voksát. A szakértők szerint azonban ennél kiábrándítóbb tényezők állnak a háttérben: olyanok, mint a kémia, a fizika vagy az anyagismeret.
Persze a válasz nem egyszerűen fekete vagy fehér, induljunk ki abból, hogy a nagymamák vagy az anyukák habkönnyű vagy éppen ropogós alkotásai is hétről hétre nagy sikert aratnak – ennek ellenére nem biztos, hogy átmennének például egy anyagismeret vizsgán.
Nem elég a tudás, kísérletezni is kell
Egy profi tisztában van például a szódabikarbóna és a sütőpor hatásaival, a tojásfehérje fizikájával vagy a tésztakészítésnél lejátszódó biológiai folyamatokkal. Akik csak a saját konyhájukban hódolnak a sütés szenvedélyének, nem feltétlenül rendelkeznek ezekkel az ismeretekkel, minderre tapasztalati úton jönnek rá.
Ahhoz, hogy Gerbeaud vagy Szamos nyomdokaiba lépjünk, igen sokat kell letennünk az asztalra. Ők pontosan tisztában voltak azzal, hogy a vendégeket semmihez nem hasonlítható hangulattal kell fogadni a siker érdekében és nemcsak a küllem, hanem az illatok és ízek tökéletes harmóniáját is biztosítani kell.
A jó munkához megfelelő eszközök szükségesek
Egy profi tudja, hogy a chili és a csoki korántsem zárja ki egymást, a parfé céklából is készülhet, a répa mellé pedig tökéletes választás a zöldcitrom. Nem mindegy azonban ezek aránya, ahogyan az sem, milyen további összetevőket társítunk hozzájuk. A profizmus egyrészt évekig tartó tanulást, kísérletezést és gyakorlást, másrészt megfelelő cukrászati eszközöket kíván.
Ezek közé tartoznak a mérlegek és adagolók, amelyekkel biztosítani tudjuk a sütés alfáját, vagyis pontosan ki tudjuk mérni az egyes összetevőket. A kiszúrók, a habverő, illetve a nyújtófák megléte a hobbi és a profi cukrászok konyhájában egyaránt létfontosságúak. Az olyan díszítést segítő eszközök azonban, mint a marcipánmintázó forma vagy a habkártya inkább a szakemberek fiókjaiban kapnak helyet.
