Blog
Borszervírozás felsőfokon – így lesz elégedett a vendégünk mosolya
A bor és a pezsgő a vendéglátóhelyek leggyakrabban fogyasztott italai közé tartoznak, egy valamit magára adó hely pedig nem engedheti meg magának, hogy ne a megfelelő hőmérsékleten szolgálja fel a vendégeknek. A helyzetet némileg nehezíti, hogy nem mindegy a fajta: figyelembe kell venni a szőlőt, illetve az eljárást.
Miért gond a nem megfelelő tárolás?
A vendégek körében gyakran felmerülő panasz, hogy a fehérborokat túlhűtik, a vöröseket pedig túl melegen töltik a poharakba. Mindkét esetben csökken az élvezeti érték: a fehérboroknál nem jut érvényre az igazi karakter, rejtve marad a zamat, a vöröseknél pedig teljesen felborul az összetevők közötti egyensúly.
Ha tárolásról van szó, és biztosra akarunk menni, akkor a pince a legjobb választás, mert bármilyen fajtáról van szó, az innen kivitt italt könnyen hozhatjuk a megfelelő hőfokra. Csak viszonyításképpen mondjuk, hogy egy 23°C szobában kétszer olyan gyorsan érik az ital, mint 13°C-on.
A szervírozással szépíthetünk
A két leggyakoribb fajta a vörös-, illetve a fehérbor. Az ideális tárolási körülményeket az első esetben 13°C, utóbbiban 11°C jelenti. Ugyanilyen fontos, hogy a palackokat fénytől védett helyet tároljuk, mert az érés folyamatát ez is gyorsíthatja.
Ha szakértő, de nem kötözködős vendéggel van dolgunk, akkor a túlhűtött fehérbor esetén fogyasztás előtt diszkréten elkezdi melegíteni kezével a boros kelyhet, amennyiben a vörös társaiknál észlel problémát, akkor hűtővödröt kér. Pozitív benyomást kelt, ha ezt automatikusan kivisszük az asztalhoz és nem várjuk meg, amíg kérik.
Jöjjenek a számok
Most nézzük meg, melyik italfajtánál pontosan milyen hőmérséklet jelenti az optimumot. Kezdjük a sort a telt fehérborokkal (pl. tokaji, egri), amelyeket enyhén hűtve, nagyjából 12°C–on ajánlott szervírozni. A könnyű társaikat (Balatontól délre eső vidékek borai) ennél valamivel alacsonyabbra, 10°C–ra hűtve vigyük az asztalokhoz.
A vörösborokat magasabb hőmérsékleten illik felszolgálni. A könnyű fajtákat (pl. Sopron, Etyek környékéről származókat) 12°C–on, a testeseket pedig (szekszárdi, villányi, dél-balatoni borok) 17-18°C–on.
A teljesség érdekében megemlítjük a pezsgőket is. Bár az alapjukat a bor adja, ettől lényegesen eltérő eljárással és körülmények között kerülnek előállításra, ami kihat a szervírozásra is. Ezeket a típusú italokat egészen 6-8°C–ra hűtve vigyük ki – akárcsak a habzóborokat.
