Blog
A piskótakészítés alapszabályai, amire a profik minden alkalommal figyelnek
A piskótakészítés a cukrászalkotások alapvető eleme, ez azonban nem azt jelenti, hogy egyszerű műveletről van szó. Épp ellenkezőleg: ha nem figyelünk eléggé, akkor az eredmény csalódást okoz, és azzal a helyzettel szembesülhetünk, hogy az alacsony tésztát valamivel fel kell tuningolnunk ahhoz, hogy a süteményünk elég magas legyen.
Most megosztjuk azokat a tudnivalókat, amelyek betartásával a kezdő háziasszonyok is szemet gyönyörködtető desszerttel rukkolhatnak elő.
Mik a tökéletes arányok?
A siker egyik kulcsfontosságú eleme a recept. Ha az ebben szereplő arányok nem jók, akkor szinte borítékolható, hogy a sütőből kivett forma nem olyan lesz, mint amilyennek elképzeltük.
Nézzük egy olyan alapreceptet, amely ideális egy 22 cm átmérőjű tortaformához.
- 6 tojás
- 6 ek. cukor
- 6 púpozott ek. liszt
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
Pontosan tartsuk be a kivitelezés lépéseithűtő
Először válasszuk ketté a tojásokat, majd keverjük habosra a cukrot és a sárgáját. Ezután következhet a fehérje habbá verése, és a cukros masszához keverése – a művelet könnyebben kivitelezhető egy habkártyával.
Ezután szórjuk a tetejére a lisztet. Azért, hogy a habot minimálisan törjük össze, belenyúlhatunk a masszába kézzel. Amikor kellően homogén állagúvá dolgoztuk össze a tésztát, akkor mehet a sütőpapírral bélelt formába, amelyben finom ütögető mozdulatokkal egyengethetjük el.
A profik egyik trükkje, hogy a tészta egy részét a forma közepe felé húzzák.
A sütés titka
A piskóta 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25-30 perc alatt készül el, ennek során nagyon fontos, hogy ne nyissuk rá az ajtót. Amikor letelt az idő, zárjuk el a gázt és hagyjuk bent még 5 percig – így megmarad az állaga.
Ha mindent a leírt tanácsok szerint csinálunk, borítékolható a siker, különösen akkor, ha a finom állagú piskótára ízek szempontjából tökéletesen harmonizáló krém kerül. Ez lehet például egy lime-csoki, vanília-narancs kombináció vagy egy főzött diókrém.
Az összhatást a díszítéssel tehetjük teljessé. Ha az egyszerű és időhatékony megoldások hívei vagyunk – esetleg kevesebb a türelmünk –, akkor dönthetünk a naked torták mellett, de ha ki akarunk bontakozni, akkor választhatjuk a klasszikus fondantos alternatívát, a tetején marcipán formákkal.
