Blog
Vendéglátásban dolgozol? Ezekre figyelj, ha nem akarsz a következő ellenőrzésen elvérezni
Nyáron a vendéglátóhelyeken érdemes kiemelt figyelmet helyezni a higiéniára, mert a melegben potenciálisan nő az ételekkel terjedő fertőzésveszély. Ennek pedig nemcsak a vendégek, hanem a jó hírünk is kárát látja. Mindegy, hogy szakácsként, cukrászként, vendéglátósként vagy pincérként dolgozol a területen, a következő szempontok segítenek abban, hogy elkerüld az esetleges kellemetlenségeket.
Esélyt se adj a keresztszennyezéseknek
Az élelmiszerbiztonsági szabályozás lényege, hogy a teljes körű biztonság érdekében végigköveti az élelmiszer útját a termőföldtől az asztalig. A vendégeknek ez megnyugvást ad, a szakmában dolgozóktól pedig óriási odafigyelést igényel.
Vegyük tehát sorra, mit kell szem előtt tartanod a különböző helyiségeknél.
Az első kritikus hely az alapanyagok előkészítésére szolgáló terület, ahol kiemelten kell ügyelni a keresztszennyeződések elkerülésére. Vagyis nem érintkezhet egymással a nyers és a feldolgozott élelmiszer, hiszen ez a fertőzések potenciális veszélyforrása.
A legjobb, ha különválasztod az előkészítő és tálaló helyiséget. (Ha ezt nem tudod megoldani, akkor használhatsz térelválasztókat.) Mindez fokozottan érvényes a húsokra, de gondosan kell ügyelni a tojás, a zöldségek és a gyümölcsök előkészítésére is.
Tisztaság a lelke mindennek
Minden esetben gondoskodj arról, hogy rendelkezésetekre álljon legalább egy mosó-, vagy mosogatóhely. Akármilyen körülményesnek látszik, biztosítsd, hogy az egyes alapanyagok feldolgozásához különböző területeken tudjatok hozzálátni.
A felületeknek könnyen tisztíthatónak kell lenniük, ami nemcsak az előírás, hanem a kényelem miatt is lényeges. Sokkal gyorsabban végezhettek a takarítással, ha a munka során használt eszközeitek kialakításuknál fogva megakadályozzák a kártevők és a környezeti szennyező anyagok megtelepedését, megtapadását.
Ugyancsak kényesen kell ügyelni a padló és a falak tisztántartására. Gondolj csak bele, mekkora kockázati tényezőt jelenthet, ha ezek a felületek penészesek, koszosak. Ezen kívül ne feledkezz meg a rovarirtásról és a megfelelő szellőztetésről sem.
Persze hiába a gondosan kialakított háttér, az egész mit sem ér, ha az ott dolgozók nem tartják be a személyes higiéniára vonatkozó előírásokat. Könnyebbé teheted az életüket, ha a kézmosó telepet jól hozzáférhető helyen alakítod ki, és praktikusan helyezed el a kézfertőtlenítőt, a szappant és a kézszárító gépet vagy papírtörlőt.