Blog
A fagylaltárusítás tízparancsolata – ezeket betartva elkerülheted a fertőzéseket és a büntetéseket
Vendéglátósként részben a te felelősséged, hogy a fagyi elfogyasztása után a vendégeidet ne döntse le a lábukról néhány napra egy ételfertőzés. Ugyanis ez a magas folyadék-, illetve fehérjetartalma miatt tökéletes táplálékot jelent a gyomor-, és bélrendszer betegségeit okozó baktériumnak. Az érme másik oldala, hogy ha nem az előírásoknak megfelelően tartod a pultban a frissítő finomságokat, komoly büntetésekre számíthatsz az ellenőrzések során.
Nem csak a hőmérsékletet kell szemmel tartanod
A fagylaltos tégelyekben gusztusosan díszített nyári slágertermékeket folyamatosan hűteni kell, mert elég mindössze néhány fok különbség ahhoz, hogy megolvadjon a felületük – és meginduljon a baktériumok szaporodása. Szintén ebből a szempontból veszélyes a csomagolás nélküli tárolás. Éppen ezért nagyon fontos, hogy különösen ügyelj arra, hogy tiszták legyenek az adagoláshoz, tálaláshoz használt eszközök és a pult mögött dolgozók kezei (a legjobb, ha kesztyűt viselnek).
Ezekre nagyon figyelj (akár étteremként, akár cukrászdaként szerepel a kínálatodban a fagyi)
- A fagylaltos pult vásárlók felőli oldala legyen teljesen zárt, a kiszolgálói oldalon pedig felnyitható. Értelemszerűen mindig legyen visszazárva, amikor nincs kiszolgálás. (Így kerülheted el, hogy belemásszanak a rovarok vagy szennyeződések, por kerüljön a felületére.)
- Ha szabadtéren árulsz, figyelj arra, hogy a portékádat ne érje közvetlenül napfény, eső vagy erős szél. Persze ez néhány esetben nehezen valósítható meg, de igyekezz kreatív lenni: segítségedre lehet a fák árnyéka vagy egy terebélyes napernyő.
- A tégelyeket ne töltsd púposra.
- Használj folyó vizes öblítőt – az állóvizes megoldással szintén az a baj, hogy elszaporodhatnak benne a mikróbák.
- A frissen készült fagyit ne töltsd a korábban elkészült tetejére.
- Helyezz egy hőmérőt a pultba, és rendszeresen ellenőrizd a rajta megjelenő értéket – nem emelkedhet -8 °C fölé.
- Amikor tölcsérbe teszed a gombócokat, akkor szalvétával fogd meg, és abban add a vendégnek.
- Mindenképpen legyen elérhető távolságon belül csaptelep, ahol kezet lehet mosni.
- Ha azt veszed észre, hogy a termék elkezd olvadni vagy folyni, jobb ha nem kockáztatsz. Vedd ki a pultból, és töltsd újra a tégelyt friss fagyival.
- Csak olyat engedj a pult mögé, akinek össze van fogja a haja, és nem találsz kivetnivalót a személyes higiéniájára vonatkozóan (tiszta a bőre, a körme és a ruhája).
A fagylaltokra vonatkozó élelmiszerbiztonságról még többet olvashatsz ezen a linken.