Blog
Klasszikus magyar receptek reform köntösben
A következő sorokat nemcsak a nyitott háziasszonyoknak, hanem a modern gondolkodású éttermeknek is jó szívvel ajánljuk. Ezúttal ugyanis arról lesz szó, hogyan lehet feldobni a megszokott magyar fogásokat – pontosabban hogyan lehet egészségesebb formában elkészíteni őket. Mert a hazai ízek szinte minden táplálkozási irányzatba beilleszthetők.
Kihívás elé állították a magyar séfeket
A tőlünk nyugatra fekvő országok konyháit már a ’60-as, ’70-es években újragondolták. Az ekkoriban kint dolgozó magyar séfeknek tehát a megszokottól merőben eltérő elvárásrendszernek kellett megfelelniük, és hazánk ízeit olyan közönséggel kellett megszerettetniük, akik nem fogadták el például a kacsamellhez kínált rizsköretet vagy a zsírban tocsogó fogásokat.
Az alapanyagok megmaradtak, de a technológia sokat változott, és ennek köszönhetően a tradicionális változatokhoz képest egészségesebb, könnyebben emészthető ételeket sikerült a tányérokra tenni. (Olyan eljárások hódítottak teret, mint sous vide vagy a konfitálás.)
Persze az elkészítési módok mellett a hozzávalókat is lecserélhetjük a klasszikushoz képest zsírszegényebbre vagy lassabban felszívódó szénhidrátforrásokra. Mi most erre mutatunk néhány lehetőséget – mert szerintünk nem kell választani a hagyományos ízek és az egészség között.
A darált hús és a rizs története
A paradicsomos húsgombóc hagyományos változatában használt darált sertéshúst például ki lehet váltani pulykával, a gyors felszívódású fehér rizst pedig barna rizzsel vagy gerslivel – ezzel egyúttal csavart viszünk az ízekbe. Először most is az árpát, illetve a barna rizst kell megfőzni, közben pedig elkészülhet a paradicsomos szósz (olívaolajon pirított hagymából, paradicsompüréből pirospaprikával, egy kis fruktózzal, forrás után keményítő hozzáadásával).
Dolgozzuk össze a darált húst a hagymával és a fokhagymával, ízlés szerint fűszerekkel, és a kihűlt rizzsel vagy árpával. A masszából készített gombócokat tegyük a forrásban lévő paradicsomszószba, majd nagyjából 20 percig főzzük.
Hasonló cserét vethetünk be az alapanyagok tekintetében a töltött káposztánál is – inkább a textúra változik meg, hiszen az ízeskért ugyanúgy a fűszerek felelnek.
Rántott főfogások a sütőből
A fasírtot szintén elkészíthetjük zsírszegény húsokból, a bő olajban készítés helyett pedig nemcsak az egészég, hanem az időtakarékosság szempontjából is jobb alternatíva, ha tepsiben, kevés zsiradékon, sütőpapíron sütjük ki. Ezzel a trükkel a klasszikus rántott ételeinkről sem kell lemondanunk, ami még egészségesebb lesz, ha a panír teljes kiőrlésű lisztből, tojásból és apró szemű zabpehelyből áll össze.
Valószínűleg mindannyian emlékszünk azokra az ebédekre, amikor édesanyánk (vagy a nagymamánk) paprikás krumplit készített. Ezt is lehet reform köntösbe öltöztetni azzal, ha 1-2 réteg krumplit cukkinivel, a kolbászt magas hústartalmú csirkemellsonkával helyettesítjük, a tetejére pedig 12%-os tejfölt és zsírszegény sajtot teszünk.
