Blog
Konyhai praktikák a nagyitól, amiket minden konyhatündérnek ismernie kell
Nagymamáinknak a konyhai élet számtalan területén korlátozottak voltak a lehetőségeik. Mégis minden megfőtt a sparhelton – nem is akármilyen ízélményt adva – tökéletes habokat vertek, és a leveseik szinte megszólaltak. Persze azóta rengeteget fejlődött a világ, de ettől függetlenül vannak olyan trükkök, amelyeket most is érdemes bevetnünk.
A húslevestől az omlós tésztákig
Ugye emlékszel az isteni omlós tésztákra? Persze mondhatnánk, hogy ez annak tudható be, hogy a legtöbb hozzávalót az udvarból vagy saját termesztésből szerezték be, ami garantálta a minőséget, de a nagyinak ezeken kívül is volt egy apró fogása. Méghozzá az, hogy a tészta kidolgozása előtt néhány óráig szobahőmérsékleten pihentetett minden hozzávalót.
A másik tipikus fogása a húsleves, amelynek már a gondolatára is összegyűlik a nyál a szánkban. Ha a gyöngyöző fogást túl zsírosnak ítéled meg, akkor mártogass bele salátalevelet, és néhány pillanat után vedd ki – ennyi idő kell, hogy ráragadjon a felesleg.
Van az úgy, hogy valamit már kismilliószor elkészítettél, ezért pontosan tudod, mennyi sót bír el. Egy nap azonban mégis hiba csúszik a gépezetbe, és elsózod. Nyugodj meg, menthető a helyzet, méghozzá egy tojásfehérjével. Ezt verd habbá, majd tedd a levesbe, és vedd ki, amikor megkocsonyásodott. A rántott vagy habart leveseknél pedig a reszelt krumpli siethet a segítségedre: ezt szedd ki, miután megfőtt.
Mit tehetsz a hagyma erős aromája ellen?
A fa vágódeszkával kapcsolatban kritikus kérdés, hogy mit lehet tenni akkor, ha hagymát aprítottál rajta, de nem szeretnéd, hogy ez az aroma hosszú távon benne maradjon. Egyszerű a megoldás: nedvesítsd be a deszkát, majd dörzsöld át só és citromlé keverékével, végül alaposan öblítsd le.
Ha már a hagymánál járunk, a könnyek nélküli pucolására nagyon sok praktika terjedt el. Ezek között vannak viccesek, és olyanok is, amelyek hatástalannak bizonyulnak. Találkoztunk már olyannal, aki a búvárszemüveg viselésére esküdött, és olyannal is, aki a szájában vizet tartott a művelet közben. Lehet, hogy valamelyik beválik, de ezeknél biztosabb opció, ha a szeletelés előtt néhány órára hűtőbe teszed a hagymát.
Ha odaégett az étel
Az odaégett ételekkel szintén meggyűlhet a bajod, de ebben az esetben sem biztos, hogy az eredménynek a kukában kell végeznie. Az égett részeket távolítsd el, és ne edd meg (mert rákkeltő anyagokat tartalmazhat).
Az ép részeket tedd át egy másik edénybe. Ha ezen is megmarad a füstös íz, akkor főzz benne 5-10 percig egy krumplit vagy hagymát. Ezek a sültnél is a segítségedre lehetnek: tedd mellé majd adj hozzá egy kis vizet és süsd néhány percig.
A rizzsel történt egy kis malőr? Tegyél az edény fölé egy rácsra egy szelet fehér kenyeret, majd takard le konyharuhával, és hagyd állni. Pár pillanat alatt magába szívja a kellemetlen szagokat.
