Blog
Az ételt tudni kell díszíteni
A kiszervírozott ételek díszítése simogatja az érzékeket, és növeli az étel elfogyasztásának élményét. Egyfajta filozófia, amit minden szakácsnak, pincérnek, és éttermi dolgozónak ismernie kell.
Miért díszítünk? Elsősorban a látványért, amely segítségével étvágykeltővé tehetjük a tányéron felszolgáltakat. Ráadásul egy neves étterem a díszítéssel is őrzi a hitelességét. Nem tehetjük le csak úgy a vendég elé kilapátolva az ételt, meg kell adni a módját.
A díszítés az étel elkészítésének befejező aktusa, koronája.
Figyelem! A túldíszítés semmiképpen sem előnyös, hiszen az ebéd-, vagy vacsoravendégünk azt hiheti, hogy próbáljuk eltussolni vele az étel rossz minőségét.
Ha a natúr, vagy természetes konyhát képviseled, akkor a díszítést akár el is hagyhatod, de ha van is, törekedj a szerénységre.
Erre figyelj díszítés során:
- a díszítés nem nyomhatja el az étel jellegét, legyen összhangban a beltartalmi értékkel
- feleljen meg az alap étkezési-fogyasztási elvárásoknak
- a díszek lehetőleg legyenek ehetőek
- kivételes alkalmakkor lehet nem ehető díszítést is alkalmazni, mint a spízek, papír vagy fólia korona, népi díszítőelemek
- jusson belőlük minden felszolgált tányérra
- igazodjon a tálalóeszköz színéhez, és formájához
Néhány példa díszítésre:
- a salátákat a szín és formavilágukhoz illő, színes öntetekkel dobhatod fel
- a tányérdesszertekhez dukálnak a friss gyümölcsök, a csoki és a marcipán motívumok
- a bundázott ételekhez illik a friss, rántott petrezselyem, vagy egyéb fűszernövény, ahogyan a rizsfélékhez is
- a paprikás zsiradékot nem szabad tocsogósan használni, csak cseppenként, módjával
Kérdés lehet még, hogy miért kell ismernie az összes éttermi dolgozónak a díszítés szabályait? Azért, mert ha például a szakács, vagy a tálaló díszít is, a pincérnek mindenképpen ellenőriznie kell, és észre kell vennie, ha szabálytalanságot tapasztal. Több szem többet lát alapon így elképzelhetetlen, hogy ne a tökéletesen kinéző étel legyen kitálalva a vendégnek.
Válaszd a Gasztronagykert, és tálald a szépen díszített ételeket a megfelelő éttermi tányérokban!
