Milyen különböző kések léteznek?

1. Séfkés

Kezdjük mindannyiunk kedvencével, a séf késsel. A német séf kés a csúcsán lévő hangsúlyos görbületéről ismerszik meg, aminek köszönhetően a penge hasával és csúcsával egyaránt apríthatunk. A francia séf kés csúcsa kevésbé görbül, és hosszabb egyenes szakasz található rajta, így ha ilyet használunk, húzó technikát kell alkalmaznunk a szeletelésnél.

2. Faragó kés

Kicsi, mindössze 6-10 hosszú. Sima pengéje kisebb feladatokra teszi alkalmassá. Kedveljük, hiszen abszolút univerzális jószág.

3. Ellensúlyú fűrészes kés

Az ellensúlyú fűrészes kés egyik nagy előnye, hogy a penge kialakítása lehetővé teszi, hogy a szakácsnak ne kelljen hozzáérnie a vágási felülethez. Felvágott boltok és éttermek egyik kedvenc késtípusa.

4. Hússzeletelő kés

Baromfihúsokhoz, sültekhez, főtt húsokhoz és sonkához elengedhetetlen a megfelelő hússzeletelő kés. 20-38 hosszú, meglehetősen vékony pengéjű kés, amellyel nagyon vékony szeleteket is pontosan vághatunk.

5. Segédkés

Sok vágási feladatra használható, közepes méretű (10-18 cm hosszú) kés, mely sima, vagy fogazott pengével rendelkezik.

6. Szeletelő kés

Pengéje szintén lehet sima, vagy fogazott, hosszú és keskeny, így kényelmesen vághatunk vele igazán vékony szeleteket is.

7. Csontozó kés

A csontok eltávolítására alkalmas, hegyes, vékony pengéjű kés. Hossza nem több 12-17 cm-nél.

8. Sonkaszeletelő kés

Hosszú, vékony, rugalmas, lekerekített pengéjének köszönhetően tökéletesen alkalmazható sonka szeleteléséhez.

9. Steak kés

A steak kés ebben a felsorolásban kakukk-tojásnak minősül, hiszen nem a konyhában, hanem az asztalnál van rá szükségünk. Pontosan ezért, a steak kés egy 10-15 cm hosszúságú, igen dekoratív darab.

10. Kenyérvágó kés

15-20 cm hosszúságú, fogazott kés, melynek speciális pengéje alkalmassá teszi tökéletesen szabályos kenyérszeletek vágására.

11. Bárd kés

Különböző húsok darabolására használjuk a nagy, téglalap alakú, 15 cm hosszú pengével ellátott bárd kést. Vastag gerincének és súlyának köszönhetően könnyedén vághatunk vele akár csontot, vagy porcot is; a pengén lévő lyuknak köszönhetően pedig felakaszthatjuk a munkaasztal fölé, hogy mindig kéznél legyen.

12. Filéző kés

A filéző kés olyan, akár egy nagyon rugalmas, 15-28 cm hosszú pengéjű csontozó kés.

13. Hámozó kés

Hegyes, lefelé ívelő pengéjű kés, amelyet köretek, illetve bogyós gyümölcsök hámozásához, szeleteléséhez használhatunk.

14. Sajtkés

Három, különböző féle sajtkést különböztetünk meg; ez a lágy (lyukas pengéjű), a kemény (éles, pontos, gyakran kétágú) és extra kemény kés (rövid, vastag pengével, amellyel nagyobb erőt is ki lehet fejteni).

15. Fuvolakés

Ennek a késtípusnak a hossza nem több 5-10 cm-nél, pengéje pedig arányait tekintve kicsi és egyenes.

16. Vágó kés

Kisméretű kés görbe élű pengével, melyet díszítővágáshoz, vagy hámozáshoz használhatunk.

17. Aprító kés

Azaz „félhold kés”, mely nagyon ívelt pengéjéről kapta a nevét. Az ívelt pengének köszönhetően kiválóan alkalmas aprításhoz. Levelesek és más, nehezen szeletelhető zöldségek, növények vágásakor hasznos.

18. Grapefruitkés

Hosszú, kövér, életlen pengével ellátott kés, mely segítségével könnyedén elválaszthatjuk a gyümölcs húsát a héjától.

19. Osztrigakés

Más néven „kagylókés”, amellyel a kagyló héját tudjuk felfeszíteni. Praktikus, hiszen csúszásgátló markolata megakadályozza, hogy a kezünk megcsúszhasson a késen munka közben.

20. Paradicsomkés

Kisméretű kés, fogazott pengével, melynek mérete nagyjából azonos az általános segéd kés méretével.

Nos, nagyjából ezeket a késeket szükséges beszerezned, ha minden munkafolyamathoz ideális eszközt szeretnél. Érdemes odafigyelned továbbá a kés keménységére is, amelyet Brinell, Rockwell, vagy Vickers keménységméréssel határozunk meg. A Rockwell a kés lenyomatának mélységéből; a másik kettő pedig a lenyomat területéből következtet a kés keménységére. Mindhárom közül a Rockwell keménységmérés a legelterjedtebb.

Van esetleg valamilyen kérdésed a késekkel kapcsolatban? Fordulj hozzánk bizalommal, ha szeretnéd, mi örömmel segítünk a választásban!