Blog
Miért szeretjük a sous vide vákuumtasakot?
A sous vide-álást (magyarosan szuvidálást) az 1970-es években fejlesztették ki abból a célból, hogy a főzés során minimalizálják a libamáj zsugorodását. Nem más ez, mint egy speciális eljárás, mely során az ételt légmentesen lezárt tasakokba helyezve, alacsony hőmérsékleten, sokáig főzik. A sous vide francia kifejezés szó szerinti fordításban azt jelenti: vákuum alatt.
Miért jó a sous vide-álás (szuvidálás)?
Ennek bizony több oka is van.
Higiénia
A sous vide légcsatornás vákuumtasakban a hús, illetve a zöldség sokkal tovább megőrzi zamatát, ugyanis a légmentesen záródó tasakon kívül maradnak a baktériumok. Az ételek belseje nem szárad ki, így sokáig marad friss, omlós.
Praktikum
A sous vide főzési mód másik fontos előnye, hogy sokkal nehezebb túlfőzni az ételt. A hosszabb időn át, alacsonyabb hőfokon főzött zöldségek, húsok nem veszítenek eredeti színükből és tápanyag-tartalmukból, valamint textúrájuk, állaguk sem változik meg (nem fognak összezsugorodni, és nem lesznek szárazak, vagy kemények).
Kényelem
A sous vide-álás során egyszer (igaz, tökéletesen) kell beállítanunk a hőmérsékletet, utána nem szükséges végig felügyelnünk a folyamatot.
Hogyan sous vide-álnak a profik?
Az első, és legfontosabb, hogy a legjobb eszközöket használjuk. Válasszunk jó minőségű sous vide-áló tasakot, és ügyeljünk a megfelelő edényre is. Olyan eszközökre lesz szükségünk, amelyek biztosítják a lehető legpontosabb hőmérséklet-beállítást. Főzés előtt ellenőrizzük, hogy a víz szabadon tud áramlani az edényben, és ellepi a sous vide tasakokat.
A főzési időt befolyásoló tényezők:
- A hozzávalók maghőmérséklete
- Az étel hővezető képessége
- A főzni kívánt étel mennyisége
Ha ezekre odafigyelsz, és a megfelelő eszközöket (sous vide légcsatornás tasakot, és edényt) választasz, akkor szinte biztosan nyert ügyed van! A vendégek imádni fogják a friss, omlós húsokat és fenséges zöldségeket!
Szeretnéd kipróbálni? Látogass el webáruházunkba, ahol több, különböző méretű sous vide légcsatornás, főzhető vákuumtasak közül választhatsz! Őrizd meg a hozzávalók frissességét, és varázsold el a vendégeidet különböző szuvidált fogásokkal!