Blog
Nem mindegy, milyen lábas kerül a tűzhelyre
A nagykonyhai munka precizitást, gyorsaságot és átgondolt eszközhasználatot kíván. Az edények kiválasztása kulcsfontosságú a hatékony munkafolyamatok és a konzisztens ételminőség szempontjából. A gyakran használt lábas azonban sokszor nem kap akkora figyelmet, mint amekkorát megérdemelne – pedig a nem megfelelő lábas hátráltathatja a munkát, vagy akár rontja is az elkészült étel minőségét.
Univerzális lábas nem létezik
Bár a legtöbb konyhában van egy “jó lábas”, amit mindenre használnak, a valóságban az edény kiválasztása az étel jellegétől, mennyiségétől, az elkészítés technológiájától és a főzőfelülettől is függ.
Egy pörkölt, egy sűrű mártás vagy egy gyorsan redukálandó alaplé mind eltérő kialakítást igényel – erről sokszor hajlamosak vagyunk megfeledkezni.
Az sem mindegy, milyen alapanyagból készült az edény. A lábas alu és rozsdamentes típusai másként viselkednek hőkezelés és tisztítás során – így a rosszul megválasztott edény hátrányosan befolyásolhatja a végeredményt.
Típust az ételhez
A hatékony nagykonyhai működés egyik alappillére az edénykészlet tudatos kiválasztása – ennek egyik kihagyhatatlan lépése a funkció szerinti lábasválasztás.
- Magas lábas: nagy űrtartalom, szűkebb átmérő. Kiváló választás akkor, ha sok folyadékot tartalmazó ételt készítünk, ahol fontos a lassú, egyenletes főzés. Minimalizálja a párolgást, segíti az aromák megőrzését.
- Alacsony lábas: szélesebb alj, laposabb forma. Hasznos akkor, ha gyorsan kell elpárologtatni a felesleges folyadékot, vagy ha fontos a nagy felület (pirítás, redukálás).
- Alumíniumlábas: kiváló hővezető, gyors melegedés. Praktikus megoldás, ha időre kell főzni, és gyakran változik a főzési hőfok. Gazdaságos és könnyű, de savas ételeknél korlátozottan használható.
- Rozsdamentes lábas: strapabíró, ellenálló, univerzális. Nem színeződik el, nem lép reakcióba az ételekkel. Indukciós főzőlapon is használható, hosszú távon kiváló befektetés.
Egy jól összeállított edénykészletben mindkét típus és anyag szerepet kap, hiszen a napi konyhai feladatok sokszínűsége ezt indokolttá teszi.
Gyorsabb, hatékonyabb, kiszámíthatóbb munka
A tudatos lábasválasztás nemcsak az ételek minőségén javít, hanem:
- gyorsítja az előkészítést és a főzést,
- csökkenti a selejtet és az újramelegítés szükségességét,
- egyszerűsíti a konyhai logisztikát
- és hosszú távon gazdaságosabbá teszi a működést.
Kínálatunkban alu és rozsdamentes, magas és alacsony lábasok széles választéka megtalálható, így egészen biztosan megtalálja a konyhája igényeihez megfelelő darabokat.
Fokozza a konyhai hatékonyságot prémium minőségű edényekkel! Fedezze fel lábaskínálatunkat, és találja meg a megfelelő magas, alacsony, alu vagy rozsdamentes változatot a napi kihívásokhoz.
