Blog
A borkóstolás etikája és a borospohár
Nem feltétlenül kell elzarándokolnunk neves pincészetekbe, ha kedvünk támad megkóstolni néhány finom bort. Számos étterem szervez hónapról hónapra borkóstolót, borvacsorát, így akár egy kellemes, romantikus, vagy baráti programmal egybekötve is megismerhetünk valódi kuriózumokat. A borkóstolásnak azonban megvan a saját illemtana, amit minden körülmények között, a program helyszínétől és a bor fajtájától, származásától függetlenül célszerű megismernünk, elsajátítanunk és betartanunk.
Becsüld a bort és tiszteld a borászt
Abban a borban, amit ilyen alkalmakkor a poharadba töltenek bizony tengernyi munka, alázat és szenvedély lakozik, ezért mindig a megfelelő tisztelettel közelíts felé, és erről akkor se feledkezz meg, ha véleményt formálsz róla. Természetesen azt a bort nem kell az egekig magasztalni, ami nem rímel az ízlésedre, de mindenképp óvatosan minősítsd. Ugyanitt: az sem szerencsés, ha a borkóstoló során minden borról ugyanolyan lelkesedéssel nyilatkozol, mert hiteltelenné válnak a szavaid, tehát légy őszinte, de válogasd meg a jelzőket, amikor a borról beszélsz.
Nem illik továbbá azelőtt megkóstolni a kitöltött bort, hogy a borász erre felszólítana. Fontos, hogy érdeklődéssel hallgassuk végig őt, és csak akkor kortyoljunk a pohárból, amikor ez elhangzik. Figyeljünk arra is, hogy egy kortyot mindig hagyjunk az aktuális bemutató végére; ha esetleg az előadás során új szempontok hangzanak el az adott bort illetően, akkor ezekre összpontosítva újra megkóstolhassuk.
Ne rontsd el az élményt
Ha borkóstoló előtt túlságosan karakteres ízű, tehát édes, vagy fűszeres ételt fogyasztasz, azzal magaddal szúrsz ki, hiszen ezek után nem ad majd olyan intenzív ízélményt a borkóstolás. Száműzd továbbá a rágógumit, a cigarettát, a szivart is, ha tényleg szeretnéd a kóstolás minden pillanatát kiélvezni.
Ne fojtogasd a poharat
Több szempontból is fontos, hogy hogyan fogod meg a borospoharat. Sose kapd marokra a kelyhet, mert egyrészt nyomot hagy rajta a zsíros ujjlenyomat (ami nem túl elegáns), másrészt pedig a vékony falú borospohár könnyedén átveszi a kezed melegét, így a pohárban lévő bornak is megváltozik a hőmérséklete. A borospoharat a szára aljánál illik kecsesen megfogni a hüvelykujjal, a mutatóujjal és a középső ujjal.
Az ideális borkóstoló pohár
A különböző típusú, különböző fajtájú borokhoz más-más pohár illik (erről egy korábbi bejegyzésünkben írtunk részletesen). Az azonban általánosságban elmondható, hogy a formatervezett, vékony, légies vonalú, vágott perem megkönnyít a nedű áramlását, ekképp kiváló választás borkóstoláshoz. A nagyobb méretű kehelyben a bor felszíne nagyobb felületen képes érintkezni a levegővel, így az aromák, illatanyagok hatékonyabban bontakozhatnak ki. Fontos szempont tehát, hogy hova összepontosítja, hova vezeti az illatanyagot a pohár. Egy jó minőségű borkóstoló pohár szára aránylag hosszú, így kényelmesen meg tudod fogni anélkül, hogy a kezed a kehelyhez érne.
A borkóstolás komplex élmény, egyfajta bűvölet, ami megérdemli a minőségi borkóstoló poharat. A borkóstoló pohár mérete eltér a borospohár méretétől, szemmel láthatóan kisebb, hiszen a kóstolás során a résztvevők csupán ismerkednek a borokkal, így okafogyottá válik a nagyobb méretű pohár használata. Célszerű tehát más poharakat tartanunk borozgatáshoz, borvacsorákhoz, és mást borkóstoláshoz!
