Blog
A szakácshoz hozzátartozik a szakácskés, akár a vérbeli autószerelőhöz a villáskulcs, a szenvedelmes kertészhez az ásó – sőt, egészen pontosan; mint Tim Burton egyik legbájosabb karakteréhez az olló.
A kiszervírozott ételek díszítése simogatja az érzékeket, és növeli az étel elfogyasztásának élményét. Egyfajta filozófia, amit minden szakácsnak, pincérnek, és éttermi dolgozónak ismernie kell.
Miért díszítünk? Elsősorban a látványért, amely segítségével étvágykeltővé tehetjük a tányéron felszolgáltakat. Ráadásul egy neves étterem a díszítéssel is őrzi a hitelességét. Nem tehetjük le csak úgy a vendég elé kilapátolva az ételt, meg kell adni a módját.
Szeretnéd angolos ételekkel bővíteni az éttermi repertoárt? Akkor olvasd el az angol konyháról szóló gyorstalpalónkat!
Tudtad, hogy az angol nemzetnek köszönhetjük az olyan gasztronómiai érdekességeket, mint például a szendvicset, a teát, a pudingot, és néhány keleti fűszert is?
A bisztrók a francia városokból érkeztek a magyar vendéglátásba, és egyedi hangulatukkal csábítják be az utca vendégét egy kellemes étkezésre. Nézzük, miért imádnak a sétálók betérni egy ilyen vendéglátó egységbe.
ANYAGSAJÁTOSSÁGOK (ANYAGTULAJDONSÁG)
A kékvas anyaga: vaslemez. Ez az anyag nem rozsdamentes.
A professzionális sütőkben problémamentesen kerülhet felhasználásra, ugyanis csaknem túlhevíthetetlen. Az anyag jelentéktelen mértékben deformálódik sütés közben a sütőben, majd a visszahűlés során visszanyeri eredeti formáját.
A chafing, vagy cséving egy hordozható ételtároló eszköz, melyet rendszerint állványon helyeznek el. Eredetileg faszenes kályhával fűtötték, hogy a lassú sütést igénylő ételek is elkészülhessenek, napjainkban a svédasztalok állandó tartozékai, ahol folyamatosan melegítve, képesek az egész rendezvény időtartalma alatt melegen tartani az ételeket.
Az étkezéshez használt eszközök mindig is fontos szerepet kaptak az emberek életében, hiszen nélkülük bajos lett volna elfogyasztani az elkészült ételt. A kultúránk kialakulása során már az evőeszközök tálalásának is külön etikettje alakult ki. Bár napjainkban hajlamosak vagyunk mindent leegyszerűsíteni, és gyorsan csinálni, egy csodásan dekorált készletből azért mindenkinek jobban esik az étel.
Napjainkban a kanál nélkülözhetetlen része az életünknek, hiszen a legtöbb étkezéshez használjuk. De nem volt ez mindig így, meglepően későn jutott el oda az emberiség, hogy ez a kiegészítő minden rendes háztartás része legyen!
Napjainkban reneszánszát éli a zsúrkocsi, mely mióta újra felfedezték, egyre több helyen jelenik meg a konyha és akár az egész háztartás hasznos kiegészítőjeként.
Ha szóba jön a megtakarítás és a költségcsökkentés, a legutolsó sorban gondolunk csak a szeletelőgépre. A szeletelőgép nem túl nagy befektetés, nem túl nagy méretű, és nem áll épp a legelőkelőbb helyen a konyhafelszerelések hosszú sorában. Valójában egy egyszerű masina, azonban pont ebben rejlik a nagyszerűsége!
Az előkészítőben, a nagykonyhában, illetve a mosogatóban egyaránt szükségünk van olyan asztalra, ami lehetővé teszi a csapat hatékony munkáját. Alkalmasnak kell lennie akár egyéni, akár csoportos feladatok ellátására, fontos, hogy kényelmes legyen, és minden szempontból kiszolgálja igényeinket. Első ránézésre nem is gondolnánk, mennyi buktatót rejt egy rosszul megválasztott munkaasztal…
A serpenyő minden háztartásban, illetve természetesen a vendéglátásban is alapdarab. Nehezen elképzelhető nélküle a vendégek kiszolgálása, hiszen van néhány olyan étel, ami kizárólag serpenyőben süthető tökéletesen. E heti bejegyzésükben összegyűjtöttünk Nektek néhány érvet, ami miatt igazán szeretünk serpenyőben sütni.
Ha rendszeresen süttök süteményt, kenyeret, vagy pizzát, akkor minden tekintetben elengedhetetlen tartozéka a konyhának egy professzionális dagasztógép. Bár a tészta dagasztása valóban felér egy félórás súlyzózással, hosszú távon igen megterhelő, monoton, unalmas vállalkozás…
Éttermünk étlapja olyan, akár a névjegyünk; az első benyomás egyik legfontosabb pillére. A vendégek kézhez kapják, amint helyet foglalnak, tehát az étlap valóban egyike a legelső impulzusoknak, amelyek őket érik. Éppen ezért fontos, hogy különös gonddal szerkesszük meg (akár szakértők segítségével). Egy jó étlapból kiváló marketingeszköz válhat!
Miért válasszuk a hazai gyártók gépeit?
Számos hathatós érv szól amellett, hogy ha nagykonyhai gép vásárlását tervezzük, akkor érdemes magyar gyártmányt választanunk. E heti bejegyzésünkben ezeket vesszük górcső alá. Bízunk benne, hogy írásunk hasznosnak bizonyul azok számára, akik hűtőszekrény, főzőüst, vagy más berendezés vásárlását tervezik.
Biztosan Te magad is tisztában vagy vele, hogy bevezetésre került egy jogszabály, ami az ételminták tárolását írja elő. Ennek értelmében, ha 29 vagy annál több fő részére készítesz menüt, akkor kutya kötelességed az ételből minimum 100 gramm mennyiséget mintaként elkülöníteni és 72 órán át a megfelelő hőmérsékleten megőrizni. Ennek a határozatnak az a célja, hogy ha az adott társaság egyik tagja ne adj’ Isten rosszul lesz, esetleg a mérgezés tüneteit mutatja, akkor meg tudják vizsgálni az általa fogyasztott ételt.
Kemény fába vágjuk a fejszét, ugyanis úgy döntöttünk, hogy összegyűjtjük Nektek a konyhában leginkább nélkülözhetetlen késtípusokat. Felkészültetek? Lássuk akkor, hogy hány féle késnek kell lennie a fiókban ahhoz, hogy mindig kéznél legyen a megfelelő!
Kétféle ember létezik. Az egyik a fa vágódeszkára esküszik, a másik pedig a műanyagra, de le kell szögeznünk, hogy mindkét fajtának egyaránt megvannak a pozitív és a negatív tulajdonságai. Azaz, vágódeszka vásárlása előtt érdemes végiggondolnunk bizonyos szempontokat, amelyek számunkra fontosak.
A rozsdamentes edény mindannyiunk kedvence, hiszen számos pozitív tulajdonságával könnyíti meg az életünket, és teszi hatékonyabbá a munkát a konyhában. Lássunk néhány tűpontos érvet a rozsdamentes lábasok, fazekak mellett!
Vendéglátós körökben rendszerint használjuk az asztali patika kifejezést, ez jelöli ugyanis az éttermek asztalán található fűszertartókat, melyek az ételek utóízesítésére szolgálnak. Az asztali patikához tartozó ízesítőszer-repertoár persze folyvást bővül, de az állandó alapdarabok az ecet, az olaj, a mustár, a bors, a ketchup, worcester és a porcukor. Ez idáig rendben, ezt minden valamirevaló étteremtulajdonos, szakács és pincér tudja. De vajon kinek az asztalán volt először asztali patika, és egyáltalán, miért kapta ezt a nevet?
A tányér az egyik leghétköznapibb konyhacikk, mindenki ismeri, minden háztartásban megtalálható számos méretben, színben és formában. Ebből esszük a levest, erre merjük ki a főételt, és a desszertet is ezen szervírozzuk.
A tálca egy olyan eszköz, amely minden konyhában megtalálható. Számos olyan tipp és trükk kapcsolódik viszont hozzá, amelyről nem is gondolnánk, hogy ez az egyszerű eszköz szükséges hozzá. Érdemes fejben tartani a következő dolgokat, mert megkönnyíthetik életünk, és egy kis színt vihetnek bele.
A címben is említett konyhai eszközt mindenki ismeri, hiszen ebben sütjük, pirítjuk, vagy pároljuk ételeinket. Ez a 20-30 centiméter átmérőjű eszköz nagy valószínűséggel minden háztartásban megtalálható, de a mai formájának elnyeréséig persze hosszú utat kellett bejárnia. A tisztítási módjaikról már nem is beszélve. Koránt sem mindegy milyen módon fogunk hozzá a makacs szennyeződések eltávolításához.
Az emberiség küzdelme a rozsdával a múltban kezdődött, hiszen ami vasból készült, az előbb-utóbb be is rozsdásodott. Egészen a modern korig kellett várni, míg sikerült megalkotni a rozsdamentes eszközöket. Ebből a fejlődésből a konyha is profitált, napjainkban már széles körben elterjedtek az olyan edények, mint a rozsdamentes lábas és a különféle tálak.
Ha a pohárra gondolunk, akkor képzeletünkben megjelenik egy üvegből, műanyagból, vagy más anyagból készül hosszúkás tárgy, amiből kiihatjuk a benne lévő üdítőt, alkoholos ital, vagy vizet. Természetesen ma már a poharaknak is számos típusa van, melyeket külön névvel is elláttak. Sörös és boros változatról már mindenki hallott, de az alábbi felsorolás tartalmaz néhány igen egyedi, speciális poharat is.
A vágódeszka egy olyan konyhai felszerelés, melyet többször felhasználhatunk a hozzávalók feldarabolásához. Általában fából, vagy műanyagból készül, és számos méretben megtalálható. Természetesen más anyagból is készülhet vágódeszka, létezik még üvegből, rozsdamentes acélból, vagy márványból készült változat is. Ezeket bár könnyebb takarítani, mint a fa, vagy műanyag deszkákat, keménységük miatt kicsorbíthatják a használt kés élét.
Miből áll a 18/10-es acél?
18/10-es nemesacélt 72% vas, 18% króm és 10% nikkel alkotja. A króm biztosítja, hogy az acél ne rozsdásodjon és saválló legyen. A nikkel a megfelelő rugalmasságot biztosítja, hogy az anyag ne törjön, pattanjon el. A többi anyaghoz képest kevesebb vastartalom miatt a 18/10-es anyag nem mágnesezhető, és emiatt alapesetben indukciós tűzhelyen sem használhatók. Ennek kiküszöbölésére a 18/10-es anyagból készített fazekak és lábasok aljára nagyobb vastartalmú szendvicstalpat tesz a gyártó.
Ha napjainkban konyhai eszközökről van szó, akkor az evőkanál egyetlen háztartásból sem hiányozhat. A piaci kínálatban rendkívül széles választékban megtalálható, és gyakorlatilag többféle étkészlet stílusához megfelelőket is beszerezhetünk akár külön vásárolva is. Míg a napjainkban történő felhasználásával kapcsolatban a legtöbben tisztában vannak, azt már kevesebben tudják, hogy nem mindig étkezési célt szolgált az evőeszköz, sőt odáig is sok időnek kellett eltelnie, míg minden háztartásban alapfelszereltséggé vált. Cikkünkben most annak igyekszünk utánajárni, hogy milyen utat járt be az evőkanál a mai szerepéig, és mely kultúrákban mire is használták egészen pontosan.
Terítés, vendégvárás, vagy a lábasban rotyogó étel megkóstolásakor csak előkapjuk a kanalakat a fiókból, és máris ellátják a nekik szánt feladatot. Nem mindig étkezési célokat szolgált azonban az evőkanál, sőt, sokáig nem is volt minden háztartásban megtalálható. Manapság, amikor mindennapjainkban többször is használjuk az evőeszközt, elképzelhetetlen számunkra egy olyan világ, ahol nem ismerték azt. Pedig volt ilyen, méghozzá az ókort megelőző időszakban.
Konyhai sütés-főzés, kóstolás, vagy az asztalnál történő lakmározás alkalmával elképzelhetetlen, hogy ne álljon rendelkezésünkre az az evőeszköz, amely viszonylag későn jelent meg és terjedt el. Az evő villa elsődleges funkciója az étel megfogása anélkül, hogy zsíros lenne tőle kezünk, de a megfelelő méretre történő darabolás, valamint a finomságok szánkig történő eljuttatása is a villára várnak. Manapság rendkívül sokféle villával találkozunk otthonainkban és az éttermekben, így a hagyományos evő villa mellett olyan típusok is megjelentek, melyek a különféle ételek szervírozásakor és fogyasztásakor játszanak szerepet.